El pimiento es muy rico en vitamina C, sobre todo el rojo. De hecho, contiene más del doble de esta vitamina que el limón, naranja, pomelo etc. La vitamina C, además de ser un potente antioxidante, interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al mismo tiempo que favorece la absorción del hierro o el calcio de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones. También es destacable su contenido de provitamina A que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos y de vitamina E. Estas vitaminas junto con el alto contenido en carotenos hacen del pimiento una importante fuente de anti-oxidantes que ayudan a cuidar nuestra salud.

Las aplicaciones culinarias del pimiento son innumerables, pudiendo utilizarse en asados, como acompañamiento de platos principales, elaboración de patés e incluso mousse de pimiento rojo.