Compuestas en su mayor parte de agua, hidratos de carbono, fibra y proteínas, son muy aconsejadas por expertos en dietas de pérdida de peso y ayudan a disminuir la cantidad de colesterol en la sangre.

Caracterizada por su forma plana, un color verde oscuro intenso, y un sabor suave y agradable, se trata de una verdura muy versátil para preparar recetas muy saludables y deliciosas como revueltos, estofados, o innumerables platos de cocina tradicional.